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Vous trouverez ici les hauts et les bas de mes humeurs culinaires, des astuces de cuisine et des informations sur mes marchés. Bonne lecture!

Hold-up à table

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Hier, après avoir payé 180$ à trois pour un ris de veau plaisant mais dont la sauce était un peu trop salée, suivi d’un jarret de porc noyé dans la cannelle, avec un petit vin pâle de bourgogne inspiré du petit beaujolais nouveau sans plus, achevé par un brownie plutôt banal, Diane et moi avons décidé que les restos spontanés, ça commençait à bien faire. Le chef de l’Affaire est ketchup, rue St-Joseph, à Québec, a beau être branché pirouettes-dans-l’assiette : sa carte, même sympa, est exorbitante. La petite chaise droite, le plancher croche, la table pas de nappe et les menus rédigés à la craie sur tableau noir, ça appartient au style bistro : beau, bon, pas cher. Ici, c’est pas beau, c’est moyennement bon, et c’est trop cher.

Le Ketchup, c’est une bande de petits gars bien fins qui essaient de gagner leur vie. D’accord. Mais si le premier professionnel venu doit désormais couper dans les emplois pour garder des marges bénéficiaires acceptables et rester debout, comme c’est désormais la tendance dans l’industrie en général, le Ketchup, lui, prend tout simplement en otage le client amoureux des bonnes choses de chez nous. Ce faisant, il se tire dans le pied. On ne leur en veut pas, ils sont jeunes. Ils ont droit à l’erreur. Mais pendant qu’ils pratiquent, au même niveau de licence que les vrais chefs qui ont vu neiger, ce qui est aberrant, ils pillent la clientèle et donnent une image brouillonne de la profession.

 

Pourtant, s’ils veulent être encore là dans dix ans, ils ont intérêt à écouter le client quand il dit que la gigue de cerf est raide comme Alfred, servie avec des pommes de terre grelots à moitié cuites. Il me semble aussi que le sommelier devrait savoir ce que c’est qu’un Grand cru Richebourg, juste pour le fun. Non, monsieur, ce n’est pas un quartier de Québec. C’est un vin fabuleux, qui a trois cents ans d’expérience. Il est cher, mais il vaut le cout. Et puis, on ne peut pas faire de la bonne cuisine sans un minimum d’outils, sinon de connaissances. Espérons que les gros revenus de ces petits repas à la mode feront des petits, à savoir un éventuel resto bien équipé, et un chef fier d’offrir un menu original dans un lieu propre et hospitalier. L’hospitalité, comme dit Alain Ducasse, c’est la règle d’or. D’accord.

 

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